早餐肠粉的做法

关于南边人来说，早餐吃腊肠粉是很常见的。但关于北方的朋友来说，他们或许不知道什么是腊肠粉。今日，让咱们介绍一下早餐腊肠粉的做法。假如你感兴趣，你能够试试。但由于腊肠粉的制造比较复杂，我期望你在把握了必定的烹饪技巧后能做到，不然很简单失利。

腊肠粉，又称布拉蒸腊肠粉，是一种米制品，又称拉粉、卷粉、猪腊肠粉（由于腊肠粉像猪腊肠），广式腊肠粉应该类似于北方的冷皮肤。腊肠粉作为广州街头的一种常见小吃，尽管现在很少有人在家里克己腊肠粉，尽管咱们的技能不行娴熟，但这一切，仅仅为了尊重和思念这种经典甘旨的前史沉积。

一般家庭的厨房东西也能够做出嫩滑可口的腊肠粉。只需预备一般蒸锅、烹饪纸、烹饪铲、破碎机、筛网和润滑的桌面。

腊肠粉的外皮是由大米磨成米浆后加工而成的，所以大米的资料挑选十分重要。制造腊肠粉的大米有必要挑选南边的籼稻。这种大米粘度低。与少数盐、油和水混合后，腊肠粉滋味十分润滑。

腊肠粉有很多种。将牛肉、鸡蛋、猪肉、鱼片、叉烧、油条等主要成分放入腊肠粉中，然后恰当调配韭菜、蘑菇、海带、银耳、生菜等成分，制成不同口味的腊肠粉。或许什么都不放，便是素食腊肠。

腊肠粉倒在上面的酱油也很精美，用好的酱油，加上冰糖、油、鸡精和适量的水煮，这样精心制造的酱油就能够配得上甘旨润滑的腊肠粉。

磨浆-制造肠粉

取籼米(200g)，用流水洗净，然后参加满足的冷水，在室温下浸泡12小时。

将浸泡过的籼米放入破碎机中，参加相同份额的冷水，拌和成均匀的米浆。

将打好的米浆用较细的筛网过滤掉，使米浆中较大颗粒的籼米渣过滤掉。

再次将过滤后的籼米渣放入破碎机中，参加适量的冷水持续拌和，直到一切的籼米渣都制成精美的米浆。

将米浆静置约30分钟，待米浆完全沉积后，将上层明澈的冷水悉数倒出。

然后在沉积的米浆中参加盐(1g)、油(10ml)和冷水(400～500毫升)，参加的水量应根据籼米的粘度来衡量，能够先参加少数。假如腊肠粉滋味粘稠，然后恰当添加冷水的用量)，并充沛混合均匀。即便做了腊肠粉所需的米浆。

制造肠粉馅料

中等巨细的鲜虾(100g)，用牙签刺进虾背中心，挑出虾线，用活动水冲刷，切成小块。

（制造牛肉和猪肉腊肠粉时，将肉切成小块或切碎，然后参加适量的米酒、酱油、油、鸡肉精华、盐、胡椒粉和砂糖。）

香菇洗净，切根，再切成薄薄的细丝。

将虾和蘑菇丝放入小碗中，参加广东米酒(5ml)、盐(1g)和白胡椒(1g)混合均匀，制成鲜虾肠粉馅。

将玻璃生菜(100g)撕成长片，洗净，沥干水分。

调制肠粉蘸汁

取适量干蘑菇，用温水浸泡约20分钟，然后取出浸泡过的蘑菇。水中沉积后，将碗中的水倒出，即制造酱油所需的蘑菇水。

将油(30ml)添加到锅中、生抽(150ml)、老抽(20ml)、蘑菇水(80ml)和冰糖(50g)。

用大火煮沸后，转小火将冰糖完全煮至溶解

最终，将鸡精混合均匀，用腊肠粉制成酱油。假如你觉得克己酱油很费事，你能够用市场上出售的蒸鱼酱油替代它，这更便利和快速。

蒸制肠粉

将很多热水注入蒸锅中，将笼抽屉放在最上端，盖上锅盖，用大火加热。

预备一张略大于笼子巨细的烹饪纸。蒸锅水煮沸后，翻开锅盖，将烹饪纸垫在笼子上。

除了烹饪纸，还能够用质地紧凑的洁净棉布蒸腊肠粉，但棉布相对柔软，外表比烹饪纸略粗糙，很难刮腊肠粉。在蒸下一个腊肠粉之前，用水浸泡并冲刷几回。

用勺子拌和预备好的米浆，使沉积在容器底部的米浆与水充沛混合。

舀起米浆倒在烹饪纸上。(米浆的量要根据抽屉的巨细灵敏把握。蒸好的肠粉厚度约为2mm，可重复测验几回，以操控每次米浆的倒入量。)

然后用勺子将米浆均匀地推在烹调纸上，使米浆变成更均匀的圆形。

敏捷取一点鲜虾馅，一字形撒在米浆上，然后取一片玻璃生菜叶放在上面。

当即盖上锅盖，蒸大约3分钟，蒸有必要用火，使腊肠粉润滑，蒸时刻不能太长，不然腊肠粉的滋味会变得粘牙，失掉腊肠粉的特色。

在此期间，一点油能够均匀地涂在洁净的桌面上。自己的厨柜台面大多是人工大理石质地，外表润滑润滑，作为润滑的桌面制造腊肠粉将是一个很好的挑选。

到了翻开锅盖的时分，米浆变成了通明的粉皮。

用手捏住烹饪纸的两头，提起肠粉，拿出蒸锅

将烹饪纸放在桌面上，一只手捏住一边悄悄抬起，另一只手用烹饪铲沿着米卷的边际向前刮。

这样，腊肠粉就会“瘫痪”在桌面上，用烹饪铲将腊肠粉的两边折叠到中心，包裹鲜虾馅，构成卷状。

将肠粉两头用烹调铲切规整，再从中切成两段。

将预备好的肠粉铲入盘中，倒入酱油。肠粉要现吃现做，这样才干充沛体会到肠粉的柔软、润滑、甘旨